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油脂精煉設備往往是具有各種精煉工藝功能的設備組合體，常見的精煉設備的幾種組合一般有過濾+脫酸+脫膠；過濾+脫酸+脫膠+脫色；過濾+脫酸+脫膠+脫蠟等。但是在生產色拉油的時候，則油脂成套設備中一定要包含冬化工序。
冬化工序是生產色拉油的時候必不可少的一個工序，冬化工序的目的是將油脂中凝固點高的甘油酯去除掉。大家都知道，色拉油是用來調配涼菜的需要有很好的口感和很低的凝固點，否則調配出的涼菜上面凝固著一層油脂，豈不是很影響口感。如果不是制作色拉油，則不需要進行油脂冬化處理。
精煉設備對油脂進行冬化處理的時候，是采用降低油脂溫度，同時緩慢攪拌油脂的方式，使油脂中的固體脂肪結晶析出。固體脂肪析出之后通過過濾使油脂中的固體脂肪被分離出去。
